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徐扶头钻进后厨看佐料，孟愁眠也跟了过去。

“小米辣——自己种的老品种三号；芫荽——本土芫荽没用老缅芫荽；蒜、姜、湉子都是自家做的；韭菜、薄荷、老品种小白菜这些都没换；牛肉没用水牛肉，用得正宗黄牛肉；这是领肝（牛肚）和撩青（牛舌）昨天新鲜杀的，没过夜我就水炸封存好了，准新鲜！”老马自豪地一一介绍着，这绝对是他对这顿饭的最全准备，就算徐扶头不挑嘴，在条件允许的情况下，他也希望自己做出来的是绝对正宗的马家回菜。

湉子：一种用酒捂出来的醋水，制作复杂，捂的过程是将过滤出来的酒水放在小桶中，置于火塘边上，不用日日夜夜烤，人烧火做饭的时候放在边上，跟着人一起“烤火”，烤上一两年，时间越久越香，可以直接喝，集酸甜辣于一体，还是开胃消食的好东西。

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徐扶头竖起大拇指，看着喜滋滋的老马，说：“我看看刀。”

老马噌地一下让开身子，那把老铁刀静静地躺在砧板上，反着光的刀面彰显着自己的专业性。

不怪徐扶头挑剔，切牛肉凉片是一项技术活，选用大块牛肉用白水煮熟，火候得控制好，酥而韧，劲而柔，不仅对牛肉质量要求极高就连汤水柴火也得上乘，煮的差不多了就看刀工。

所谓刀工，即又看刀又看工。刀背厚实而刀锋凌厉轻盈，还得是硬铁刀，要换成铝刀薄刀钢刀那都是万万不行的，牛肉片粗中带细，不是简单地看纹理那么简单，还要注意这块肉的松紧度，控制筋揣，头后尾薄，十分讲究，说是失之毫厘差之千里也不为过。

孟愁眠站在边上见那马师傅叽里咕噜连笔带画地使劲说着，他的方言听力再一次崩溃，不过周围牛肉味很足，光闻着就让人觉得爽爆了！

徐扶头满意了，凉片的功夫下得足，炖牛肉的功夫不会差。他绕着铁锅边转了一圈，炖牛肉得用大铁锅，灶下烧着旺火，牛肉肥瘦相间，选料正宗的同时还有一个很重要的细节，有的人开了半辈子牛肉馆也没有明白这个道理，每次都把牛肉分门别类，什么炖汤什么瘦炒什么凉拌，愚蠢至极！

炖牛肉的全称就是“炖全牛”，要想一锅汤美味，牛的每个能吃的部位都要放进去，牛筋、瘦肉、肥瘦肉、筋揣、牛肠、牛肚和牛舌甚至是牛髓都是必须的，却一样就少一分味。

只可惜有些半路出家只会想当然的牛肉馆老板永远不会明白这个真谛。

徐扶头拍拍老马的肩膀，语重心长，面色凝重道：“老马，吃了你这顿，我就是立马死了也甘心！”

老马：“……”

“滚一边去，你小子能不能说点吉利话！”老马嫌弃地拍开徐扶头的手，伸出脖子对边上的孟愁眠露出一个和蔼的微笑，“这是北京来的小伙吧，一会儿尝尝叔的手艺。”

这句话孟愁眠听了不少人说，不同的语调语气，已经到了光靠嘴型就能听出来的程度，孟愁眠一乐，连声说谢谢叔。

“不谢谢我？”徐扶头一只手担在老马肩膀上，那双眼睛里带着玩笑和吊儿郎当，孟愁眠受不了这双眼睛，这种直勾勾的目光往他身上挂，倒是坦荡无比，只是他心里有鬼，这种目光对他来说就跟一面照妖镜似的，脸红是他现形的征兆。

“谢谢徐哥。”孟愁眠甩过一句话，抬手一掀帘子，留下一个落荒而逃的背影。

但这背影落在徐扶头