第3章 极品的云吞面（1 / 2）

听见林文辉的惊呼，何叔也走了进来。

看到周瑜做好的竹升面和云吞皮，他用手分别捻了捻。

皮很薄，面条很有弹性。

面和皮似乎还残留着手作的馀温。

鸭蛋混和面粉的特殊蛋香味仍在空气里飘荡。

就连竹竿上也仍飘着香味。

尽管还没包成云吞和煮成面，但何叔已经可以想像出来这一碗云吞面的味道了。

何叔又仔细看了看周瑜的手，很修长，尽管仍有一些面粉残留，但一丝老茧也没有。

要说这双手会做白案，他更愿意相信周瑜是弹钢琴的。

原本只是为了给老友的儿子一个面子，他实在没能想到，反而是周瑜给了他震撼。

「何叔，是不是开店时间不够了，我们这就帮你收拾。」

林文辉以为何叔着急开晚市，拉着周瑜就要收拾起厨房。

何叔拦住了林文辉，他对周瑜道：「这位朋友怎麽称呼，方便用你的面煮一份细蓉吗？」

「何叔你好，我叫周瑜。」

周瑜点点头，说实话，他自己也很好奇自己做的面的味道。

广式云吞面还有一个名字：细蓉。

这是因为以前的碗有大用细（小）用之分，而云吞面基本都是在街头叫卖，劳力工人吃的较多，所以基本以大用碗装。

但有钱的西关少爷也喜欢在街头找美食，他们为了把自己和普通的劳力工人区别开，专门吩咐要用细用的碗装面，要面少而云吞不变，所以叫细用，慢慢音变叫细蓉。

由于周瑜只准备了做面的材料，何叔把自己开店准备的猪肉馅和汤底都移了出来。

周瑜也不客气，开始包起了云吞。

他的手法十分纯熟，一个个的云吞在他的手里不断地变换出来。

何叔眼睛一眨不眨地看着。

林文辉看着好笑不由说道：「何叔，你什麽时候有看别人手的爱好了。」

何叔：「你懂什麽，你这朋友包饺子的手法很炉火纯青，这都是可以学习的。你看他包的云吞，每一个的馅料都只需要舀一次，而且个个大小一致。

「而且你看他的云吞皮，尽管还没煮，但已经可以隐约看见里面的馅料了，可见皮有多薄。」

林文辉也被何叔的讲解惊住了：「哎，确实哦。周瑜，没想到你真有一手啊。」

这时周瑜已经开始煮云吞了，他也赞道：「何叔你的汤底也很厉害啊，这应该已经熬了好几个小时了吧，而且现在已经很少店还用本土的大地鱼乾炖汤底了。」

广式云吞面的另一个核心秘密就是汤底，汤底的重点就是大地鱼。

这种鱼也不贵，是本土的海鲜品种，但因为吃的人很少，市场卖的不多。

所以一般的云吞店都是用味精和调料包，稍微良心一点的就会买大地鱼粉。

何叔：「你识货啊，这是让文辉他爸专门给我收的大地鱼，我每年北风起就会晒一批大地鱼乾专门做汤底。」

这时周瑜已经煮好了云吞。