第161章 研制野菜饼乾，丫仗义（1 / 2）

次日，张大彪就开始研究这些菜怎麽处理。

他自己也吃不完这麽多，而且核心目的是为了带领大家自救，而不是说让他们帮自己搜寻物资。

另外这些野菜种类太杂乱，厂里一来不收，二来卖不出价钱。

所以得再加工，然后再」卖」和」换」给昨儿个跟着一起出去摘菜钓鱼的年轻人，以后他们就用野菜野果等等东西来换，用鱼来换也可以。

昨儿个给钱那是没有确定怎麽加工，也没有确定兑换比例，所以只能给钱。

今天开始实验，只要实验成功了，确定好兑换比例，这样就能形成良性循环。

张大彪查了大半天的资料，确定了几个配方，这才开始行动。

「野菜高纤维能量棒」——也就是野菜饼乾。

1丶核心理念是脱水+提供能量基底，因为这玩意儿大批量制作以后需要长期保存，所以什麽野菜团子什麽野菜粥都不考虑。

2丶前期清洗与焯水丶去除草酸丶苦涩味和可能存在的微量有害物质；

3丶挤干水分，焯水以后用纱布或者双手用力挤干水份，然后用大竹匾再次晒乾一些，尽量去除水分；

4丶切碎丶刚好张大彪这边有打奶油的半自动打蛋器和按压式搅拌机；

5丶能量基底——面粉加一些丶来点植物油丶盐。富强粉用不起的话，也得用棒子面配富强粉1:1，要不然筋性不足，不过这样就得减少用水，增加鸡蛋液代替水分，成本也是一个问题；

6丶可选增稠粘合剂：鸡蛋丶少量薯粉丶玉米粉；

7丶可选提升风味：胡椒粉丶花椒粉丶五香粉——家里不但有，还有十三香；

8丶实验后的基础配方：野菜碎/粉50克（处理后的）丶面粉100克（可用一半棒子面加一半富强粉，也可加点豆面或者薯粉）丶水或蛋液30－40毫升，视情况调整，能成团即可丶盐2克丶植物油10－15克；

9丶整形：将混合好的面团擀成薄片，也不能太薄，3－5毫米就差不多了，便于烘乾；

10丶烘烤：低温慢烤，120－140℃，烘烤30－50分钟，期间可以翻面一次确保受热均匀。

第一批出炉以后张大彪和秦京茹尝了尝——味道和口感，意外的非常棒！他们整个实验过程，是在中院进行的，白天有一部分没有工作的年轻人，还有大妈大娘们继续出门挖菜去了，不过还有一些人在中院纳鞋底或者摘菜的时候，看到了张大彪的全过程。

他也没有藏着掖着，能学你就学呗。

这里面最主要的就是脱水与能量基底，你得舍得用面粉啊。

而王主任过来问这事儿能不能推广的时候，也见证了全过程。

直到下班，大家都回了院子里的时候，张大彪和秦京茹已经做了很多饼乾了。

方方正正的饼乾，厚0.5，长宽和半包香菸差不多，不大。

一片就是10克左右，差不多5片为一两。

最后统计成本与劳动时间——1斤野菜，换1两「野菜饼乾」，爱换不换。

这玩意儿口感不错，里面还加了点榆钱和槐花，咸甜口的，咸味儿居多。

张大彪就跟院里的年轻人说了这个事儿。