第179章 改进（1 / 2）

第179章 改进

谭静雅笑着说：「李老板，两位师傅都在这，您吃着有什麽不满意的地方，尽管提。咱们大家伙一起研究改善菜。」

李哲望向一旁的王建军，「哥，你先说。」

王建军以前都没吃过正经川菜，他能说出个啥？

「两位师傅的厨艺都很好，就是越吃越辣。我觉得是不是再加几道不那麽辣的菜？毕竟，这一夥来吃饭的人里面，总有不能吃辣的。」王建军见众人都望向他，有些忘词了，停了一下才继续说「就比如说一家人来吃饭，大人能吃辣，小孩不能吃；如果咱们餐厅没有小孩吃的菜，大人即便想来咱们饭店，为了照顾孩子的口味，他们也会选择其他饭店。」

谭静雅拿出一个本子记下：「我觉得这个提议不错，很多川菜馆确实有这个问题。不光小孩不能吃辣，有些女士也不爱吃辣的。」她又对着一旁的闫红芳说：「闫姐，回头您再试做几道拿手菜，让李老板尝尝。」

闫红芳答应得很痛快：「没问题，我回去再琢磨琢磨。」她跟着不少师傅学过厨艺，但没有一个人愿意正式收她为徒，她学的厨艺很杂，对于改良菜并不排斥。

谭静雅又望向一旁的李哲：「李老板，您觉得有什麽要改进的地方？」

李哲笑道：「这些菜的味道是没的说。不过，这个宫保鸡丁和水煮牛肉的肉量不多，没吃几块就没了；咱们餐厅用了冬菜，菜品的价格肯定不会便宜，而且菜比肉贵，我觉得可以适当增加肉的比例。」

李哲顿了顿，继续说：「咱们要给客人留下的印象是，这家餐厅不便宜，但物有所值！同样的菜，在咱们餐厅吃出不一样的感觉。」

谭静雅赞同道：「李老板说得对，愿意来餐厅吃冬菜的，都属于不差钱的客户，只要咱们菜用料足丶味道好，哪怕价格稍高，他们也能接受。」

「没错，我就是这个意思。就拿这个水煮牛肉来说，你上了菜之后，很多客人不是先尝味道如何，而是先看肉量多不多。」李哲笑着说：

「但凡你多放几块肉，就会给客人留下一个好印象，只要味道过得去，客人不会挑理；如果味道能更好一些，客人绝对会记住这道菜，并且留下好印象，下次还会再来。」

李哲没经营过餐厅，这完全是从一个客人的角度考虑的。或许不全面，但确实能代表一部分客人的想法。

韩先进苦笑道：「李老板，您说的话，我都明白了。主要是以前在这家饭馆养成了节约成本的习惯，一时间没改过来。」

「没关系，您以后不用刻意节省成本，怎麽好吃怎麽做。」

在李哲看来，这还是餐厅定位的问题。从这家蜀香居饭馆的位置和环境看，就能猜出主要的客人是周围胡同的居民，消费能力普遍不会太高。

但李哲新餐厅的选址在交通便利的大街上，餐厅的定位也是中高端，如果厨师用料还抠抠搜搜的，那就等于是砸了自家的招牌，即便冬菜能引来一部分不差钱的客人，也留不住。

王建军插嘴问道：「韩师傅，我听谭姐说，您之前就在这家饭馆工作？」

韩先进感慨道：「对，我在这干了快十年了。那时候这一片可不像现在这麽热闹，商店都没有几家，饭馆也就我们一家。谁曾想，这胡同倒是热闹了，我们饭馆黄了。」

有些话，李哲不方便说，王建军帮他问：「韩师傅，您的厨艺这麽好，估计店里的客人也不少，饭馆怎麽就黄了？按理说不应该啊！」

「还不是二商局和物价局那帮」韩先进脸色一沉，「这麽跟您说吧，我们国营餐厅的菜价是固定的，工资也是固定的。就像我刚来的时候，一盘宫保鸡丁三毛钱，这些年就涨了一次价，现在是七毛钱一份。

人家私人餐厅可以自主定价，一盘宫保鸡丁卖一块五丶甚至两块，我们比人家便宜了一半，别说利润了，餐厅一直赔钱。」

韩先进越说越来气：「这不光是菜价，菜谱也不能变，还有我们的工资也好些年没涨了。偏偏乾的活还不少，早上十点开门，晚上八点关门。都说我们服务不好，您觉得能好吗？」

王建军反问：「这麽明显的问题，二商局不知道吗？」

「这里面的事—说不清。」韩先进哼了一声，摆摆手，「反正我也不在这干了，让他们瞎倒腾吧，瞧着吧，早晚把自己折腾没。」

李哲望向一旁的闫红芳，说道：「闫师傅，听说您工作的餐馆经营得还不错，您是出于什麽想法要加入我们？」

闫红芳说道：「跟您说实话，我就是奔着静雅来的。我们之前是同事，我在后厨，她管收银，

关系一直很好，特别聊得来。现在她打算开餐厅，我就来了。」

李哲脸上笑了笑，心中多了一丝警惕。

之前，他打算和谭静雅合作，本着疑人不用丶用人不疑的想法，没打算刻意往餐厅安插人手。

但现在看来，餐厅还是要有自己信得过的人，否则，店经理和厨师一条心，早晚把自己这个大股东架空了。